ROGAN JOSH - RICETTA N. 11

Per chi adora le spezie come me, dedico questa ricetta .
Non c'è niente secondo me, che si possa paragonare all'aroma ed al sapore delle spezie appena macinate.
Il nome di questo piatto deriva dal colore del peperoncino rosso in polvere e dalla paprika, rogan significa appunto rosso.
(tempo di cottura 1 ora e un quarto)
Per 6 persone "piccantose"
CONSIGLIO (COME PER LA PAELLA VALENCIANA, PREPAPARATE LA LINEA: SEMBRA LUNGA MA IN REALTA' UNA VOLTA AGGIUNTE LE SPEZIE, ARRIVA A COTTURA DA SOLO SPRIGIONANDO UN AROMA TREMENDO)
Ingredienti: (sono tanti)
8 spicchi d'aglio schiacciati
1 pesso di 6 cm di zenzero fresco, grattugiato
2 cucchiaini di cumino in polvere
1 cucchiaino di cumino rosso in polvere (del kashmiri)
2 cucchiaini di paprika
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cosciotto di agnello disossato (1 kg) tagliato a cubetti di 3 cm ciascuno (va bene anche la spalla)
5 cucchiai di burro chiarificato ( vabe anche olio)
1 cipolla tritata finemente
6 semi di cardamomo
4 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 stecca di cannella
200 ml di yogurt greco
zafferano sciolto in due cucchiai di latte
1 cucchiaio colmo di Garam Masala

Mescolate aglio, zenzero, cumino, peperoncino, paprika e coriandolo in un'ampia ciotola.
Aggiungete la carne e mescolate bene in modo da ricoprirla tutta con la panatura.
Copritela e lasciatela marinare almento 2 ore (anche tutta la notte) in frigorifero.
Scaldate il burro o l'olio in una casseruola a fuoco lento; aggiungete la cipolla e cuocetela per 10 minuti fino a quando sarà leggermente rosolata.
Toglietela dalla casseruola.
Aggiungete i semi di cardamomo, i chiodi di garofano, l'alloro e la cannella e friggete per un minuto.
Alzate il fuoco al massimo, aggiungete carne e cipolla, mescolate bene e friggete per 2 minuti.
Mescolate ancora, abbassate il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 15 minuti. Togliete il coperchio e friggete ancora per 3 minuti, fino quando la carne è ben asciutta.
Aggiungete 100 ml di acqua, coprite e cuocete per 5/7 minuti, fino a farla evaporare e fino a quando l'olio galleggia in superficie.
Fate friggere la carne ancora per un paio di minuti, poi versate 250 ml di acqua. Mettete il coperchio e cuocete per 40/50 minuti, lasciando bollire dolcemente finchè la carne diventa tenera. Il liquido si ridurrà molto.
Sempre mescolando, unite anche lo yogurt quando la carne è quasi tenera, cercando di evitare che la carne si attacchi al fondo della padella.
Aggiungete lo zafferano con il latte.
Mescolate tutti gli ingredienti.
Salate a piacere e spolverizzate con il gran Masala prima di servire.

POLLO (cremoso) DELLA VALLEE D'AUGE RICETTA N. 10

Questa ricetta è stata "testata" il 6 Gennaio.
Ha avuto un buon successo, quindi ve la propongo.
E' un piatto classico della Normandia e della Bretagna (regioni ricche conosciute per la coltivazione di mele)
CONSIGLIO: Preparate un pò di padelle...
Ingredienti:
Un bel pollo da 1,6 kg
2 mele grosse da dessert (le ambrosia sono ottime)
1 cucchiaio colmo di succo di limone
60 gr di burro
1/2 cipolla, tritata finemente
1/2 gambo di sedano, tritato al coltello
10 gr di farina
80 ml di Calvados
400 ml brodo di pollo
100 ml di panna

Dividete il pollo in pezzi (ne vengono almeno 8)
Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo.
Tritate finemente la metà di una mela e dal resto ricavate 12 spicchi.
Mescolate la mela al succo di limone.
Scaldate la metà del burro in una padella grande, quindi aggiugete i pezzi di pollo, appoggiati sul lato della pelle, e cuocete fino a dorarli.
Girateli e cuocete ancora per 5 minuti.
Togliete il pollo dalla padella ed eliminate il grasso.
Scaldate un pezzo di burro leggermente più piccolo nella stesa padella, aggiungete la cipolla, il sedano e la mela tritata e friggete a fuoco moderato per 5 minuti, senza lasciarli dorare.
Togliete dal fuoco.
Spolverate la farina sulle verdure e, mescolando, versatele nella padella.
Aggiungete il Calvados e rimettete sul fuoco, poi aggiungete un pò di brodo alla volta.
Portate ad ebollizione e rimettete il pollo nella padella, coprite e fate bollire lentamente per almento 25 minuti, o fino a quando il pollo è tenero e ben cotto.
Intanto, scaldate il burro rimasto in una padella piccola.
Aggiungete gli spicchi di mela e friggete a fuoco moderato fino a quando sono dorati e teneri.
Toglieteli dalla padella e teneteli al caldo.
Mettete da parte anche il pollo, in caldo.
Eliminate il grasso in eccesso dal liquido di cottura.
Aggiungete la panna, portate ad ebollzione e lasciate bollite per 4 minuti, o finchè la salsa è abbastanza densa da rimanere attaccata al fondo del cucchiaio di legno .
Servite con spicchi di mela.

Ruby Rubacuori

Ciao ragazze,

oggi vi disturbo con una riflessione e non con una ricetta.

In questi giorni ho fatto il pieno di televisione e mi è capitato di sentire più e più volte interviste e dibattiti sul nostro presidente del Consiglio Silvio Berlusconi.

Non mi meraviglia più questo uomo; non mi meravigliano né le sue scelte tantomeno le sue fantasie politiche e sessuali.

Quello che mi meraviglia è il mondo femminile.

Ho seguito integralmente l’ intervista di Ruby Rubacuori e sono rimasta basita su quanta sicurezza e pienezza di sé ostenti questa ragazza.

Tanta sicurezza da mettere in dubbio alcune che fino ad oggi erano per me certezze.

Ma una come me che si è fatta un “c…” quadro per crearsi una posizione professionale a furia di gavetta, di straordinari sottopagati o addirittura non pagati, di cazziatoni giornalieri, di continui confronti con pischelle e sciacquette dell’ultima ora che pensano che essere carine conti molto di più che essere professionalmente serie e preparate!!!

Forse quelle che me hanno sbagliato tutto:

un paio di tette rifatte, due colpi di botox alla bocca e via con la carrierona e i soldoni a fiumi.

Ma chi ce lo fa fare di stare a pensare a come organizzare il proprio lavoro o quello degli altri oppure di andare in ufficio con la febbre ???

Ma chi ???

Ho fatto questa confidenza pochi giorni fa ad un’amica prima che scoppiasse questo caso...

Cara Elisa di fronte agli ultimi fatti vedi che ho ragione io?

Come dice Cetto Laqualunque: ‘nto culo la morale !!!

Lui considera la donna orizzontalmente : peccato che la sua è una satira, invece chi ci governa la pensa veramente così.

CRUMBLE ALLE MELE VERDI RICETTA N. 8

Bentornate !

Come da richiesta di alcune di voi, vi propongo questo dolce (non ne avessimo già mangiato abbastanza...)

Forno pre-riscaldato 180 °.

INGREDIENTI

4/5 Mele verdi Granny Smith

150 gr. farina bianca

150 gr. zucchero di canna

80 gr. di burro

scorza di 1 limone non trattato

sciroppo d'acero

mandorle pelate

Cannella 1 cucchiaino

PREPARAZIONE

Sbucciate le mele, levate il torsolo e tagliatele a pezzetti.

Mettete le mele in una pirofila (non grandissima) e mescolateci assieme 2/3 cucchiai di zucchero di canna con la scorza di limone gratuggiata.

Coprite con fiocchetti di burro.

Nel frattempo, sciogliete il burro restante a bagnomaria.

A parte in una ciotola  "sbriciolate" la farina con il burro: deve diventare come sabbia.

Aggiungete lo zucchero, due manciate di mandorle pelate spezzettate grossolanamente, un cucchiaio di sciroppo d'acero e la cannella.

Coprite le mele con questo composto.

Se volete sopra potete metterci delle mandorle intere qua e là; aumenta la croccantezza.

In forno per 1 ora a 180 gradi.

Servite caldo con una pallina di gelato alla vaniglia.

Buon Appetito !!!